يوم المخلل الوطني

القصة

اليوم الوطني للمخلل، في الرابع عشر من نوفمبر، يكرّم فن التخليل القديم، طريقة حفظ تعود لأكثر من 4000 عام. نشأ في حضارات وادي دجلة، واكتسب بروزًا مع شخصيات تاريخية مثل كليوباترا ويوليوس قيصر اللذين أيّدا فوائده الغذائية. وأحضر كريستوفر كولومبوس المخللات إلى أمريكا الشمالية عام 1492، مدركًا قدرتها على منع الإسقربوط أثناء الرحلات البحرية.

وينبع مصطلح «بيكل» من الهولندية «بيكل»، مؤكدًا دور المحلول الملحي في التخليل. ووضع المستوطنون الهولنديون في نيويورك القرن السابع عشر أساس مخلل الشبت الكوشير، ركيزة في مطبخ يهود شرق أوروبا.

ويشجّع اليوم الوطني للمخلل، ربما بجذور في جمعية معلّبي المخلل قبل نحو 70 عامًا، العشاق على تذوّق هذه المتعة المنقوعة بالمحلول. ويكشف التاريخ وجود المخللات في بلاد ما بين النهرين القديمة، ونظام جمال كليوباترا، ورحلات كولومبوس البحرية. وأدخل العصر الوسيط الشبت، وشكّل القرن السابع عشر بدايات صناعة المخلل في نيويورك.

وشهد القرن العشرون توسّعًا عالميًا لأنواع المخلل إلى ما وراء الخيار، شاملًا خضارًا وفاكهة متنوعة. وتعكس المخللات تفضيلات إقليمية وتأثيرات ثقافية وتجارب إبداعية، بأنواع مثل الشبت والحلو وخبز-وزبدة والكوشير والشبت الصغير والكيمتشي والغاري والآتشار.

وتُظهر تنويعات حديثة مثل رقائق المخلل ومصاصات المخلل وكوليكليز مرونة المخلل الدائمة. وتواصل شركات مثل ساكر بانش إعادة تعريف مشهد المخلل، جسرًا بين التقاليد القديمة واللذّات الطهوية المعاصرة. ويدعو اليوم الوطني للمخلل إلى الاحتفال واستكشاف عالم المخللات المتنوع والمرن والمختبر زمنيًا.