Journée nationale du cornichon

L’histoire

La National Pickle Day, célébrée le 14 novembre, rend hommage à l'art ancestral de la mise en saumure, une méthode de conservation vieille de plus de 4 000 ans. Originaire des civilisations de la vallée du Tigre, cette technique a gagné en importance grâce à des figures historiques comme Cléopâtre et Jules César, qui en soulignaient les bienfaits nutritionnels. Christophe Colomb rapporta des cornichons en Amérique du Nord en 1492, reconnaissant leur capacité à prévenir le scorbut lors des voyages en mer.

Le terme « pickle » vient du mot néerlandais « pekel », soulignant le rôle central de la saumure dans ce procédé. Les colons néerlandais installés à New York au XVIIe siècle ont posé les fondations du cornichon kosher à l'aneth, aujourd'hui un incontournable de la cuisine juive d'Europe de l'Est.

La National Pickle Day, peut-être issue de la Pickle Packers Association il y a environ 70 ans, encourage les amateurs à savourer cette gourmandise saumurée. L'histoire du cornichon révèle sa présence en Mésopotamie antique, dans le régime de beauté de Cléopâtre, et dans les voyages de Christophe Colomb. Le Moyen Âge a introduit l'aneth, et le XVIIe siècle a marqué les débuts de l'industrie du cornichon à New York.

Le XXe siècle a vu l'expansion mondiale des variétés de cornichons au-delà des concombres, incluant des légumes et des fruits variés. Les cornichons reflètent des préférences régionales, des influences culturelles et une expérimentation créative, avec des types comme le cornichon à l'aneth, le sucré, le bread-and-butter, le kosher à l'aneth, les cornichons miniatures, le kimchi, le gari et l'achar.

Des variantes modernes comme les Pickle Chips, les Pickle Popsicles et les Koolickles témoignent de l'adaptabilité durable du cornichon. Des entreprises comme SuckerPunch continuent de réinventer le paysage du cornichon, faisant le pont entre traditions ancestrales et créations culinaires contemporaines. La National Pickle Day invite à célébrer et à explorer cet univers varié, polyvalent et éprouvé du cornichon.