Estados UnidosDía Nacional del Suflé de Chocolate
El soufflé, nombrado por la palabra francesa «souffler» —«soplar» o «hinchar»—, captura a la perfección la magia de las burbujas de vapor que elevan las claras montadas en el horno. Pero no parpadees: se deshincha casi al instante, recordándonos que incluso los postres tienen sus momentos de humildad. La historia del soufflé comienza en Francia, con la primera receta apareciendo en 1742 en Le Cuisinier Moderne de Vincent La Chapelle. En el 1800, Marie-Antoine Carême refinó el plato, consolidando su estatus en la cocina francesa. No solo perfeccionó el soufflé: también diseñó el icónico gorro de chef. Originalmente salados, los soufflés se elaboraban con queso, hierbas o carnes, mientras las versiones dulces presentaban frutas como limón o naranja. El soufflé de chocolate no llegó hasta el siglo XX, convirtiéndose finalmente en un favorito global de postre. En 2016, Nueva York presentó el soufflé más caro de la historia: una creación de 2500 dólares con huevos de codorniz, caviar, coñac Hennessy Richard y hoja de oro. El dramático ascenso del soufflé se debe a las claras montadas que atrapan burbujas de aire, expandiéndose durante el horneado. Por eso se deshincha rápido al salir del horno: la gravedad no lo perdona.
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