Verenigde StatenNationale Chocoladesoufflédag
De soufflé, genoemd naar het Franse “souffler” (“blazen” of “opzwellen”), vangt perfect de magie van stoombelletjes die opgeklopte eiwitten in de oven optillen. Maar knipper niet — hij zakt bijna meteen in, een herinnering dat zelfs desserts hun nederige momenten hebben. Het verhaal begint in Frankrijk; het eerste recept verscheen in 1742 in Vincent La Chapelles Le Cuisinier Moderne. In de jaren 1800 verfijnen Marie-Antoine Carême het gerecht en verankerde het in de Franse keuken. Hij perfectioneerde niet alleen de soufflé — hij ontwierp ook de iconische koksmuts. Oorspronkelijk hartig, met kaas, kruiden of vlees; zoete versies hadden fruit als citroen of sinaasappel. De chocoladesoufflé kwam pas in de twintigste eeuw en groeide uit tot een wereldwijde dessertfavoriet. In 2016 presenteerde New York de duurste soufflé ooit: een creatie van 2500 dollar met kwarteleieren, kaviaar, Hennessy Richard-cognac en bladgoud. De dramatische rijzing dankt de soufflé aan opgeklopte eiwitten die luchtbellen vasthouden, die tijdens het bakken uitzetten. Daarom zakt hij snel na de oven — de zwaartekracht spaart hem niet.
Lees het verhaal
