États-UnisJournée nationale du soufflé au chocolat
Le soufflé, nommé d'après le verbe français « souffler », capture parfaitement la magie des bulles de vapeur soulevant les blancs d'œufs montés au four. Mais ne clignez pas des yeux — il retombe presque instantanément, rappelant que même les desserts ont leurs moments d'humilité. L'histoire du soufflé commence en France, la première recette apparaissant en 1742 dans Le Cuisinier Moderne de Vincent La Chapelle. Au XIXe siècle, Marie-Antoine Carême affina le plat, consolidant son statut dans la cuisine française. Il ne se contenta pas de perfectionner le soufflé — il conçut aussi la toque iconique du chef. À l'origine salés, les soufflés se préparaient au fromage, aux herbes ou aux viandes, tandis que les versions sucrées mettaient en avant des fruits comme le citron ou l'orange. Le soufflé au chocolat n'arriva qu'au XXe siècle, devenant finalement un favori mondial des desserts. En 2016, New York présenta le soufflé le plus cher jamais créé : une création à 2 500 dollars aux œufs de caille, caviar, cognac Hennessy Richard et feuille d'or. La montée spectaculaire du soufflé doit tout aux blancs montés qui emprisonnent des bulles d'air, se dilatent à la cuisson. C'est pourquoi le soufflé retombe vite hors du four — la gravité ne lui fait pas de cadeau.
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