Estados UnidosDía Nacional de la Pizza de Molde Profundo
En 1943, la pizza deep-dish nació en un pequeño restaurante de East Ohio Street en Chicago. La historia oficial acredita a Ike Sewell, fundador de Pizzeria Uno, con la creación del plato icónico. Pero el historiador de la pizza Peter Regas profundizó un poco más y descubrió otra versión. Aunque Sewell aportó los fondos, fue Ric Riccardo, el dueño original del restaurante, quien encontró las sartenes de hierro fundido que hicieron posible la deep-dish. Las primeras pizzas tenían una masa básica, pero la corteza mantecosa tipo biscuit que conocemos hoy no apareció hasta los años cincuenta, cuando Alice Mae Redmond, cocinera de Misisipi, la perfeccionó. ¿Qué hace especial a la deep-dish? Todo está en las capas. Primero, una corteza alta y mantecosa se prensa en una sartén de acero. Luego viene una generosa capa de mozzarella, seguida de toppings como salchicha, champiñones o pepperoni. Por último, una salsa de tomate espesa y sin cocer se extiende encima. El resultado es una pizza más parecida a una tarta: gruesa, contundente y satisfactoria. Una prima cercana es la stuffed pizza, que añade otra capa de masa bajo la salsa, haciéndola aún más abundante. Con los años, Chicago ha perfeccionado ambos estilos, convirtiéndolos en iconos culinarios.
Leer la historia
