Día Nacional del Caramelo

La historia

El caramelo, una golosina nacida de la alquimia de la caramelización, tiene una rica historia que se remonta al descubrimiento árabe del año 1000 d. C., cuando se crearon dulces masticables al hervir azúcar en agua. Hacia el siglo XVII, el término «caramelo», derivado del latín «cannamellis», que significa «azúcar de caña», quedó asociado a esta deliciosa creación.

El atractivo del caramelo se extendió rápidamente a Europa, donde comenzó a evolucionar hacia distintas formas y usos gracias a la experimentación de las personas. Para el siglo XIX, los confiteros comenzaron a experimentar aún más, agregando leche y mantequilla al azúcar y al agua, lo que dio origen al caramelo moderno. Este proceso de alta temperatura se llamó caramelización, y le dio al caramelo su sabor y color distintivos, transformándolo en un dulce más suave y masticable.

En América del Norte, la gente comenzó a hacer caramelos alrededor de 1650. El azúcar se fundía en calderos, y aunque no está del todo claro, algunos historiadores creen que algunos de estos dulces duros podrían haber sido toffee, un tipo de caramelo.

El cambio de siglo vio surgir al caramelo como una confitería importante en Estados Unidos. En 1886, Milton S. Hershey fundó la Lancaster Caramel Company, precursora de la Hershey Company. Fue durante esta época que la popularidad del caramelo se disparó, y Milton Hershey comenzó su camino hacia el mundo del chocolate.

A finales del siglo XX, el chef pastelero francés Henri Le Roux popularizó los caramelos de mantequilla salada, aportando un giro único y delicioso a esta confitería clásica.