États-UnisJournée nationale de la pizza deep dish
En 1943, la pizza deep-dish naît dans un petit restaurant d'East Ohio Street, à Chicago. L'histoire officielle crédite Ike Sewell, fondateur de Pizzeria Uno, de la création de ce plat iconique. Mais l'historien de la pizza Peter Regas a creusé un peu plus et découvert une autre version. Si Sewell apporta les fonds, c'est Ric Riccardo, propriétaire d'origine du restaurant, qui trouva les poêles en fonte qui rendirent la deep-dish possible. Les premières pizzas avaient une croûte de pâte basique ; la croûte beurrée façon biscuit que l'on connaît aujourd'hui n'apparut que dans les années 1950, lorsque Alice Mae Redmond, cuisinière du Mississippi, la perfectionna. Qu'est-ce qui rend la deep-dish si spéciale ? Tout est dans les couches. D'abord, une haute croûte beurrée pressée dans un moule en acier. Puis une généreuse couche de mozzarella, suivie des garnitures — saucisse, champignons ou pepperoni. Enfin, une épaisse sauce tomate crue étalée sur le dessus. Le résultat : une pizza plus proche d'une tourte, épaisse, généreuse et satisfaisante. Une cousine proche est la stuffed pizza, qui ajoute une autre couche de croûte sous la sauce, la rendant encore plus consistante. Au fil des ans, Chicago a perfectionné les deux styles, en faisant des icônes culinaires.
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