Día de la Burrata

La historia

La burrata es el lujoso queso fresco de Apulia: una bolsa de piel tipo mozzarella rellena de cremosa stracciatella y nata que se derrama al cortarla. Nacida en el siglo XX en la zona de la Murge y Andria, fue una forma ingeniosa de aprovechar restos de mozzarella estirados en un relleno suave. Servida fresca con tomates, albahaca, aceite de oliva y pan crujiente, convierte un plato sencillo en algo festivo. El contraste entre la delicada cáscara y el rico centro es todo el punto: se desgarra en la mesa, nunca se corta en cubos ordenados.

Mejor el mismo día de elaboración, la burrata no mejora con la espera. Mercados y mostradores de queso en Puglia siguen marcando el estándar, aunque las buenas versiones viajan si se mantienen frías y bien embaladas. En el Día de la Burrata, compra la bola más fresca, llévala a temperatura fresca de ambiente y desgárrala sobre tomates maduros o verduras a la parrilla.

Termina con sal en escamas, aceite de oliva virgen extra y albahaca. Celebrar la burrata es celebrar el don de Apulia: crema y oficio en un solo bocado irresistible.