יום בורטה

הסיפור

בורטה היא גבינת פוליה הטרייה המפוארת: כיס של עור דמוי מוצרלה ממולא בסטריצ'טלה קרמית ושמנת שנשפכת כשחותכים. נולדה במאה העשרים באזור מורגה ואנדריה, דרך חכמה להשתמש בשאריות מוצרלה שנמתחו למילוי רך. מוגשת קרה עם עגבניות, בזיליקום, שמן זית ולחם פריך, היא הופכת צלחת פשוטה למשהו חגיגי. הניגוד בין הקליפה העדינה למרכז העשיר הוא כל העניין — קורעים בשולחן, לעולם לא חותכים לקוביות מסודרות.

הכי טוב לאכול ביום ההכנה; בורטה אינה משתפרת מהמתנה. שווקים ודלפקי גבינה בפוליה עדיין קובעים את הסטנדרט, אף שגרסאות טובות נוסעות כשנשמרות קרות וארוזות היטב. ביום הבורטה קנו את הכדור הטרי ביותר, הביאו לטמפרטורת חדר קרירה וקרעו מעל עגבניות בשלות או ירקות צלויים. סיימו במלח גס, שמן זית כתית מעולה ובזיליקום. לחגוג בורטה זה לחגוג את מתנת פוליה: שמנת ומלאכה בנגיסה אחת שאי אפשר לעמוד בפניה.