Journée de la burrata

L’histoire

La burrata est le fromage frais luxueux des Pouilles : une poche de peau façon mozzarella remplie de stracciatella crémeuse et de crème qui s'échappe à la découpe. Née au XXe siècle dans la région des Murge et d'Andria, elle fut une façon ingénieuse d'utiliser des restes de mozzarella étirés en farce tendre. Servie fraîche avec tomates, basilic, huile d'olive et pain croustillant, elle transforme une assiette simple en quelque chose de festif. Le contraste entre la fine enveloppe et le riche centre est tout l'intérêt — on la déchire à table, jamais en cubes soignés.

Mieux mangée le jour même, la burrata ne s'améliore pas à l'attente. Marchés et comptoirs fromagers des Pouilles restent la référence, même si de bonnes versions voyagent bien froides et soigneusement emballées. Pour la Journée de la burrata, achetez la boule la plus fraîche, ramenez-la à température ambiante fraîche et déchirez-la sur des tomates mûres ou des légumes grillés.

Terminez avec du sel en flocons, de l'huile d'olive extra vierge et du basilic. Célébrer la burrata, c'est célébrer le don des Pouilles : crème et savoir-faire en une bouchée irrésistible.