Día del Cappuccino

La historia

El cappuccino es la taza italiana del desayuno que equilibra espresso, leche vaporizada y una nube de espuma fina en partes más o menos iguales. Servido en taza de cerámica —no en un vaso monumental para llevar—, se bebe por la mañana en el bar, a menudo de pie, con un pastelito o un momento quieto antes del día. La espuma debe ser sedosa e integrada, no un casquete rígido de espuma seca, y el espresso debajo debe saber dulce y redondo, no amargo. Fuera de Italia la bebida ha crecido y endulzado; en casa sigue siendo un ritual matutino ligado a la máquina de espresso y al barista del barrio.

Su nombre probablemente evoca el hábito de los frailes capuchinos, un marrón cálido eco del café con leche. La cultura italiana del café trata el cappuccino como compañero del desayuno —pedirlo después de comer puede levantar cejas entre puristas—, pero el placer de una leche bien vaporizada y un buen shot trasciende los debates de etiqueta. En el Día del Cappuccino, visita un café que tire el espresso con cuidado, o practica vaporizar leche en casa hasta que la textura brille. Acompáñalo de un cornetto o una tostada sencilla, bébelo despacio y disfruta el arte italiano de empezar el día con calor, espuma y la cafeína justa.