Día de la Mozzarella di Bufala

La historia

La mozzarella di bufala es el queso suave y lechoso de Campania, hilado a partir de leche de búfala en bolas brillantes que sueltan suero al desgarrarlas. A diferencia de la mozzarella más firme de vaca pensada para la pizza, la de búfala se come mejor fresca: fresca, elástica y con sabor a nata y hierba. Los productores de las llanuras al sur de Nápoles estiran la cuajada a mano o a máquina, la forman en bocconcini u orbes mayores y la envasan en salmuera ligeramente salada. Una buena bola debe chirriar suavemente entre los dientes y perfumar una Caprese sin necesitar mucho más.

El queso tiene protección DOP y un paisaje de granjas, humedales y lecherías que definen la identidad del sur italiano. Aparece en mesas de almuerzo con tomates y albahaca, en bandejas de antipasto o simplemente sola con aceite de oliva y pan crujiente. En el Día de la Mozzarella di Bufala, compra la bola más fresca, desgárrala en la mesa en lugar de cortarla fría de la nevera y aderezala con ligereza.

Comparte Caprese con tomates maduros, o disfruta el queso solo para probar su verdadero carácter. Celebrar la mozzarella di bufala es celebrar el oro líquido de Campania en forma sólida.