Mozzarella di Bufala-dag

Het verhaal

Mozzarella di bufala is de zachte, melkachtige kaas van Campania, gesponnen van waterbuffelmelk tot glanzende ballen die wei huilen bij het scheuren. In tegenstelling tot stevigere koemelk-mozzarella voor pizza eet je buffelmozzarella het best vers — koel, veerkrachtig, smakend naar room en gras. Producenten in de vlakten ten zuiden van Napels trekken de wrongel met de hand of machine, vormen bocconcini of grotere orbs, en verpakken in licht gezouten pekel. Een goede bal moet zacht knarsen tussen de tanden en een Caprese parfumeren zonder veel meer nodig te hebben.

De kaas draagt BOB-bescherming en een landschap van boerderijen, wetlands en zuivelbedrijven die de Zuid-Italiaanse identiteit bepalen. Hij verschijnt aan lunchtafels met tomaten en basilicum, op antipasto-schalen, of gewoon alleen met olijfolie en knapperig brood. Op Mozzarella di Bufala-dag koop je de versste bal, scheur aan tafel in plaats van koud uit de koelkast te snijden, en dress licht.

Deel Caprese met rijpe tomaten, of geniet de kaas puur om zijn ware karakter te proeven. Buffelmozzarella vieren is Campania's vloeibare goud in vaste vorm vieren.