Día del Panettone

La historia

El panettone es el pan dulce alto de Milán, aireado, con cáscara de cítricos confitada y pasas tejidas en una miga rica de huevo amarillo. La masa fermenta despacio, a veces durante días, hasta hornearse en una cúpula que se corta en cuñas suaves y fragantes. Antes especialidad navideña de panaderías del norte, ahora aparece dondequiera que los italianos se reúnan en invierno: en cajas elegantes, como regalo, y tostado para el desayuno con mantequilla o mascarpone. Los mejores panes saben ligeros pese a su riqueza, con aroma a vainilla, cítricos y brioche mantecoso.

Los panaderos artesanos custodian masas madre naturales y largas fermentaciones; las versiones industriales hacen el placer ampliamente disponible. En cualquier caso, el panettone marca la estación de compartir alrededor de la mesa. En el Día del Panettone, abre un pan con amigos o familia, rompe o corta piezas generosas y sirve con café, vino dulce o una cucharada de crema.

Tuesta las sobras a la mañana siguiente. Celebrar el panettone es celebrar la pastelería invernal italiana en su forma más festiva: altura, fragancia y un pan dulce pensado para pasar de mano en mano.