Journée du panettone

L’histoire

Le panettone est le pain sucré haut de Milan, aérien, avec écorce d'agrumes confite et raisins secs tissés dans une mie riche jaune d'œuf. La pâte lève lentement, parfois sur plusieurs jours, jusqu'à cuire en dôme qui se coupe en coins doux et parfumés. Autrefois spécialité de Noël des boulangeries du Nord, il apparaît désormais partout où les Italiens se réunissent en hiver — emballé dans d'élégantes boîtes, offert en cadeau, et grillé au petit-déjeuner avec beurre ou mascarpone. Les meilleurs pains goûtent légers malgré leur richesse, avec un parfum de vanille, d'agrumes et de brioche beurrée.

Les boulangers artisans gardent des levains naturels et de longues fermentations ; les versions industrielles rendent le plaisir largement accessible. Dans les deux cas, le panettone marque la saison du partage autour de la table. Pour la Journée du panettone, ouvrez un pain avec amis ou famille, déchirez ou tranchez de généreuses parts, et servez avec café, vin doux ou une cuillerée de crème.

Grillez les restes le lendemain matin. Célébrer le panettone, c'est célébrer la pâtisserie d'hiver italienne dans sa forme la plus festive — hauteur, parfum et un pain sucré fait pour passer de main en main.