יום פאנטונה

הסיפור

פאנטונה הוא לחם המתוק הגבוה של מילאנו, גבוה ואוורירי עם קליפת הדר מסוכרת וצימוקים הארוגים בפירור עשיר בצהוב ביצה. הבצק תופח לאט, לעיתים ימים, עד שנאפה לכיפה שנחתכת לטריזים רכים וריחניים. פעם התמחות חג המולד של מאפיות הצפון, כיום הוא מופיע בכל מקום שבו איטלקים מתכנסים בחורף — באריזות אלגנטיות, כמתנות וקלוי לארוחת בוקר עם חמאה או מסקרפונה. הלחמים הטובים ביותר טועמים קלים למרות עושרם, עם ניחוח וניל, הדר ובריוש חמאתי.

אופים אומנים שומרים על מחמצות טבעיות ותסיסה ארוכה; גרסאות תעשייתיות הופכות את ההנאה לנגישה לכול. בכל מקרה מסמן הפאנטונה את עונת השיתוף סביב השולחן. ביום הפאנטונה פתחו כיכר עם חברים או משפחה, קרעו או חתכו חלקים נדיבים והגישו עם קפה, יין קינוח או כף שמנת. קלו שאריות בבוקר למחרת. לחגוג פאנטונה זה לחגוג אפיית חורף איטלקית בצורתה החגיגית ביותר — גובה, ניחוח ולחם מתוק שנועד לעבור מיד ליד.