Panettone-dag

Het verhaal

Panettone is Milaan's torenhoge zoete brood, hoog en luchtig met gekonfijte citrusrasp en rozijnen geweven door een rijke, eiergele kruim. Het deeg rijst langzaam, soms dagenlang, tot het bakt tot een koepel die in zachte, geurige parten snijdt. Ooit kerstspecialiteit van noordelijke bakkerijen, verschijnt hij nu overal waar Italianen in de winter samenkomen — in elegante dozen, als cadeau, en geroosterd bij het ontbijt met boter of mascarpone. De beste broden smaken licht ondanks hun rijkdom, met een geur van vanille, citrus en boterige brioche.

Ambachtelijke bakkers bewaken natuurlijke zuurdesemstarters en lange fermentatie; industriële versies maken het genot breed beschikbaar. Hoe dan ook markeert panettone het seizoen van delen rond de tafel. Op Panettone-dag open je een brood met vrienden of familie, scheur of snijd gulzige stukken, en serveer met koffie, dessertwijn of een lepel room.

Rooster restjes de volgende ochtend. Panettone vieren is Italiaans winterbakken vieren op zijn feestelijkst — hoogte, geur en een zoet brood bedoeld om van hand tot hand te gaan.