Día del Prosciutto di Parma

La historia

El Prosciutto di Parma es el jamón rosa pálido y dulcemente salado de Emilia-Romaña, curado meses hasta cortarse en cintas translúcidas que se derriten en la lengua. Solo se permiten jamones traseros de cerdos aprobados, sal marina, aire y tiempo: sin ahumado, sin prisas. El jamón cuelga en salas de cura donde la brisa de los Apeninos hace su trabajo callado, e inspectores marcan las piezas que cumplen las normas del consorcio. Comido con melón en verano, envuelto en grissini o tendido sobre pizza recién salida del horno, es lujo de antipasto que aún se siente sencillo.

Las reglas DOP protegen el nombre y el método, ligando cada loncha a un paisaje de granjas y bodegas alrededor de Parma. El sabor es delicado, nunca agresivamente ahumado, con un dulzor que combina maravillosamente con fruta y queso suave. En el Día del Prosciutto di Parma, compra prosciutto cortado a mano si puedes, dispónlo suelto en una tabla para que el aire levante el aroma y sírvelo con melón, higos o pan sin sal.

Comparte como antipasto con amigos y una copa de vino. Celebrar el Prosciutto di Parma es celebrar la paciencia curada en algo tierno e inolvidable.