Journée du Prosciutto di Parma

L’histoire

Le Prosciutto di Parma est le jambon rose pâle et doucement salé d'Émilie-Romagne, affiné des mois jusqu'à se trancher en rubans translucides qui fondent sur la langue. Seuls les jambons arrière de porcs agréés, le sel de mer, l'air et le temps sont permis — pas de fumage, pas de précipitation. Le jambon pend dans des salles d'affinage où la brise des Apennins travaille en silence, et des inspecteurs marquent les pièces qui répondent aux normes du consortium. Mangé avec du melon en été, enroulé autour de grissini, ou drapé sur une pizza tout juste sortie du four, c'est un luxe d'antipasto qui reste simple.

Les règles AOP protègent le nom et la méthode, liant chaque tranche à un paysage de fermes et de caves autour de Parme. La saveur est délicate, jamais agressivement fumée, avec une douceur qui s'accorde merveilleusement aux fruits et aux fromages doux. Pour la Journée du Prosciutto di Parma, achetez du prosciutto tranché à la main si possible, disposez-le lâchement sur une planche pour que l'air soulève l'arôme, et servez avec melon, figues ou pain non salé.

Partagez-le en antipasto entre amis avec un verre de vin. Célébrer le Prosciutto di Parma, c'est célébrer la patience affinée en quelque chose de tendre et d'inoubliable.