Prosciutto di Parma-dag

Het verhaal

Prosciutto di Parma is de bleekroze, zoet gezouten ham van Emilia-Romagna, maanden gerijpt tot hij in doorschijnende linten snijdt die op de tong smelten. Alleen achterpoten van goedgekeurde varkens, zeezout, lucht en tijd zijn toegestaan — geen roken, geen haast. De ham hangt in rijpingsruimtes waar de Apennijnse bries stil werk doet, en inspecteurs brandmerken stukken die aan de consortiumsnormen voldoen. Gegeten met meloen in de zomer, gewikkeld om soepstengels, of gedrapeerd over pizza net uit de oven, is het antipasto-luxe die nog steeds eenvoudig voelt.

BOB-regels beschermen naam en methode, en koppelen elke plak aan een landschap van boerderijen en kelders rond Parma. De smaak is delicaat, nooit agressief rokerig, met een zoetheid die prachtig paart met fruit en milde kaas. Op Prosciutto di Parma-dag koop je handgesneden prosciutto als je kunt, leg losjes op een plank zodat lucht het aroma tilt, en serveer met meloen, vijgen of ongezouten brood.

Deel als antipasto met vrienden en een glas wijn. Prosciutto di Parma vieren is geduld vieren, gerijpt tot iets teder en onvergetelijks.