Día de los Tortellini

La historia

Los tortellini son las pequeñas joyas de pasta rellena de Emilia-Romaña, tradicionalmente rellenas de carne y servidas en caldo de capón como tortellini in brodo. La leyenda liga su forma de ombligo a un vistazo de Venus; la historia los ata a las cocinas de Bolonia y Módena, donde manos expertas pliegan masa alrededor de un relleno sabroso. En caldo son delicados y restauradores; con nata o ragú se vuelven un primero más rico. Hacerlos bien es un acto de paciencia: estirar, cortar, rellenar y cerrar cientos de paquetitos para un festín.

Las familias se reúnen a plegar tortellini antes de las fiestas, convirtiendo la preparación en un evento social tan animado como la comida misma. La masa fresca debe ser lo bastante fina para mostrar la silueta del relleno tras cocer. En el Día de los Tortellini, compra excelentes tortellini frescos o pliega los tuyos, cuécelos con suavidad en un caldo claro y termina con Parmigiano rallado.

Sirve cuencos humeantes que calientan manos y conversación. Celebrar los tortellini es celebrar el oficio de Emilia de convertir harina, huevos y relleno en oro comestible.