יום טורטליני

הסיפור

טורטליני הם תכשיטי הפסטה הממולאים הקטנים של אמיליה-רומניה, ממולאים מסורתית בבשר ומוגשים במרק תרנגול הודו/קפון כטורטליני אין ברודו. אגדה קושרת את צורת הטבור שלהם להצצה של ונוס; היסטוריה קושרת אותם למטבחי בולוניה ומודנה שבהם ידיים מיומנות מקפלות בצק סביב מילוי מלוח. במרק הם עדינים ומשקמים; עם שמנת או ראגו הם הופכים למנה ראשונה עשירה יותר. להכין אותם היטב הוא מעשה של סבלנות — רידוד, חיתוך, מילוי וסגירה של מאות חבילות זעירות לסעודה.

משפחות מתכנסות לקפל טורטליני לפני חגים, והופכות את ההכנה לאירוע חברתי חי כמו הארוחה עצמה. בצק פסטה טרי צריך להיות דק מספיק כדי להראות את צללית המילוי אחרי הבישול. ביום הטורטליני קנו טורטליני טרי מצוין או קפלו משלכם, בשלו בעדינות במרק צלול וסיימו בפרמג'אנו מגורר. הגישו קערות מאדות שמחממות ידיים ושיחה. לחגוג טורטליני זה לחגוג את מלאכת אמיליה בהפיכת קמח, ביצים ומילוי לזהב אכיל.