Journée des tortellini

L’histoire

Les tortellini sont les petits joyaux de pâtes farcies d'Émilie-Romagne, traditionnellement farcis de viande et servis dans un bouillon de chapon en tortellini in brodo. La légende lie leur forme de nombril à un aperçu de Vénus ; l'histoire les rattache aux cuisines de Bologne et de Modène, où des mains expertes plient la pâte autour d'une farce savoureuse. En bouillon, ils sont délicats et réparateurs ; à la crème ou au ragù, ils deviennent un premier plus riche. Bien les faire est un acte de patience — étaler, découper, farcir et sceller des centaines de petits paquets pour un festin.

Les familles se réunissent pour plier les tortellini avant les fêtes, transformant la préparation en événement social aussi vivant que le repas lui-même. La pâte fraîche doit être assez fine pour laisser voir la silhouette de la farce après cuisson. Pour la Journée des tortellini, achetez d'excellents tortellini frais ou pliez les vôtres, faites-les mijoter doucement dans un bouillon clair, et terminez avec du Parmigiano râpé.

Servez des bols fumants qui réchauffent mains et conversation. Célébrer les tortellini, c'est célébrer le craft d'Émilie qui transforme farine, œufs et farce en or comestible.