Día del Natto

La historia

El natto son soja fermentada apreciada por sus hebras pegajosas, su aroma a nuez y su nutrición robusta: un clásico del desayuno que divide a los novatos y deleita a los fans de toda la vida. Soja al vapor inoculada con Bacillus subtilis fermenta durante la noche en un plato sabroso y fibroso, típicamente removido con mostaza, salsa de soja y cebolleta, y luego servido sobre arroz caliente. El Día del Natto en julio juega con un juego de fechas japonés y lo respaldan productores que celebran este alimento fermentado cotidiano. Los estilos regionales van de grano pequeño a grande, de suave a pungente, empaquetados en paja o en vasitos modernos.

La fermentación ha ayudado durante mucho tiempo a las cocinas japonesas a conservar proteína y profundizar el sabor. El aroma distintivo del natto señala comida viva, y muchos hogares lo juran como ritual matutino que alimenta el día. Cocineros modernos lo incorporan a pasta, tostadas y ensaladas, pero el arroz sigue siendo el compañero clásico.

En el Día del Natto, abre un pack fresco, remueve con vigor hasta que las hebras se estiren y cómelo sobre arroz con mostaza y cebolleta. Prueba un estilo regional que no hayas probado, o presenta a un amigo curioso un lote suave. Celebrar el natto es celebrar el desayuno más audaz de Japón, cucharada pegajosa tras cucharada pegajosa.