יום הנאטו

הסיפור

נאטו הוא שעועית סויה מותססת המוערכת בזכות חוטים דביקים, ארומה אגוזית ותזונה חזקה — קלאסיקת ארוחת בוקר המפלגת מתחילים ומשמחת מעריצים לכל החיים. שעועית מאודה מוזרקת ב־Bacillus subtilis מתסיסה לילה למנה מלוחה וסיבית, שבדרך כלל מערבבים עם חרדל, רוטב סויה ובצל ירוק ואז מונחים על אורז חם. יום הנאטו ביולי נשען על משחק תאריכים יפני ונתמך על ידי יצרנים החוגגים את המאכל המותסס היומיומי הזה. סגנונות אזוריים נעים מגרגר קטן לגדול, מעדין לחריף־ריח, ארוזים בקש או בכוסיות מודרניות.

התסיסה עזרה למטבחים יפניים לאורך זמן לשמר חלבון ולהעמיק טעם. ריח הנאטו הייחודי מסמן אוכל חי, ורבים בבתים נשבעים בו כטקס בוקר שמזין את היום. מבשלים מודרניים מקפלים אותו לפסטה, טוסט וסלטים, אך האורז נשאר השותף הקלאסי.

ביום הנאטו פתחו חבילה טרייה, ערבבו במרץ עד שהחוטים נמתחים, ואכלו על אורז עם חרדל ובצל. נסו סגנון אזורי שמעולם לא טעמתם, או הציגו לחבר סקרן מנה עדינה. לחגוג נאטו פירושו לחגוג את ארוחת הבוקר הנועזת ביותר של יפן, כף דביקה אחר כף דביקה.