Nattodag

Het verhaal

Natto zijn gefermenteerde sojabonen, gewaardeerd om hun kleverige draden, nootachtig aroma en stevige voedingswaarde — een ontbijtklassieker die beginners verdeelt en levenslange fans verrukt. Gestoomde sojabonen geïnoculeerd met Bacillus subtilis fermenteren ’s nachts tot een hartig, sliertig gerecht, typisch geroerd met mosterd, sojasaus en bosui, dan over warme rijst geschept. Nattodag in juli speelt met Japanse datumwoordspeling en wordt gesteund door producenten die dit alledaagse gefermenteerde voedsel vieren. Regionale stijlen lopen van kleine tot grote bonen, mild tot pungent, verpakt in stro of moderne cupjes.

Fermentatie hielp Japanse keukens lang eiwit te bewaren en smaak te verdiepen. De kenmerkende geur van natto signaleert levend voedsel, en veel huishoudens zweren erbij als ochtendritueel dat de dag voedt. Moderne koks vouwen het in pasta, toast en salades, maar rijst blijft de klassieke partner.

Op Nattodag open je een vers pakje, roer je krachtig tot de draden rekken, en eet je het over rijst met mosterd en ui. Probeer een regionale stijl die je nog nooit proefde, of introduceer een nieuwsgierige vriend met een milde batch. Natto vieren is Japans stoutmoedigste ontbijt vieren, kleverige lepel na kleverige lepel.