Journée du natto

L’histoire

Le natto est un soja fermenté prisé pour ses filaments collants, son arôme de noisette et sa nutrition robuste — un classique du petit déjeuner qui divise les néophytes et ravît les fans de toujours. Des grains de soja étuvés inoculés avec Bacillus subtilis fermentent une nuit en un plat savoureux et filandreux, typiquement remué avec moutarde, sauce soja et oignon vert, puis déposé sur du riz chaud. La Journée du natto en juillet joue sur un jeu de dates japonais et est soutenue par des producteurs qui célèbrent cet aliment fermenté du quotidien. Les styles régionaux vont du petit grain au gros grain, du doux au piquant, emballés dans de la paille ou des coupelles modernes.

La fermentation a longtemps aidé les cuisines japonaises à préserver les protéines et à approfondir la saveur. Le parfum distinctif du natto signale une nourriture vivante, et bien des foyers en font un rituel matinal qui nourrit la journée. Les cuisiniers modernes l'incorporent aux pâtes, au toast et aux salades, mais le riz reste le partenaire classique.

Pour la Journée du natto, ouvrez un sachet frais, remuez vigoureusement jusqu'à ce que les filaments s'étirent, et mangez-le sur du riz avec moutarde et oignon. Essayez un style régional que vous n'avez jamais goûté, ou initiez un ami curieux avec un lot doux. Célébrer le natto, c'est célébrer le petit déjeuner le plus audacieux du Japon, cuillerée collante après cuillerée collante.