Día del Tempura

La historia

El tempura es el frito ligero y crujiente japonés de marisco y verduras, cocinado tan rápido que los langostinos se encogen, la berenjena se ablanda y el rebozado permanece aéreo más que pesado. Una masa fría de harina y agua helada encuentra el aceite caliente un instante fugaz, luego las piezas escurren en una rejilla junto a la salsa tentsuyu y daikon rallado. Las técnicas de fritura portuguesas llegadas en el siglo XVI se encontraron con el refinamiento japonés, produciendo un plato a la vez festivo y preciso. El tempura aparece en servicios elegantes, bowls informales sobre arroz o fideos, y en el simple placer de un solo langostino compartido caliente de la freidora.

La maestría está en la temperatura del aceite, la masa fina y los ingredientes en su mejor momento estacional. El calor del verano hacía antaño del tempura un alimento de stamina en calendarios tradicionales, y el Día del Tempura a finales de julio mantiene ese apetito por bocados crujientes y dorados.

En el Día del Tempura, fríe langostinos y verduras de temporada en casa, o siéntate en un mostrador donde un cocinero sumerge y levanta cada pieza al momento. Moja ligeramente en tentsuyu, come de inmediato y aprecia el crujido antes de que se desvanezca. Celebrar el tempura es celebrar la forma más delicada de fritura de Japón.