יום הטמפורה

הסיפור

טמפורה הוא הטיגון הקל והפריך של יפן לפירות ים וירקות, מבושל במהירות כזו ששרימפס מתכרבל, חציל מתרכך והציפוי נשאר אוורירי ולא כבד. בצק קר מקמח ומים קרים־קרח פוגש שמן חם לרגע חולף, ואז החתיכות מטפטפות על רשת לצד רוטב טבילה טנטסויו ודייקון מגורר. טכניקות טיגון פורטוגזיות שהגיעו במאה השש־עשרה פגשו את הזיכוך היפני ויצרו מנה חגיגית ומדויקת כאחד. טמפורה מופיעה במנות אלגנטיות, בקערות יומיומיות על אורז או אטריות, ובהנאה הפשוטה של שרימפס יחיד המשותף חם מהמחבת.

השליטה בטמפרטורת השמן, בבצק הדק ובמרכיבים בשיאם העונתי. חום הקיץ הפך פעם את הטמפורה למזון כוח בלוחות מסורתיים, ויום הטמפורה בסוף יולי שומר על התיאבון לביסים פריכים וזהובים.

ביום הטמפורה טגנו שרימפס וירקות עונתיים בבית, או שבו בדלפק שבו טבח טובל ומעלה כל חתיכה לפי הזמנה. טבלו קלות בטנטסויו, אכלו מיד, והעריכו את הפריכות לפני שהיא דועכת. לחגוג טמפורה פירושו לחגוג את צורת הטיגון העדינה ביותר של יפן.