Día del Udon

La historia

Los udon son fideos de trigo gruesos y masticables que aportan confort en un dashi claro o en salsa fría para mojar, coronados con cebolleta, tempura, tofu o un huevo suave. Los fideos de estilo Sanuki de Kagawa son famosos por su mordida firme, mientras otras regiones prefieren hebras más blandas o sopas más ricas a base de soja. Los agricultores comían antaño udon por la stamina en torno a las labores de campo de mediados de verano, y esa costumbre ayudó a inspirar el Día del Udon a principios de julio. Ya se sorban calientes en invierno o fríos en verano, los udon siguen siendo uno de los bowls de fideos más accesibles de Japón.

El placer del udon es primero textura: una masticación satisfactoria que lleva caldo y toppings sin desaparecer. Los cocineros caseros amasan y estiran la masa, las tiendas tiran fideos a mano y la cultura de conveniencia mantiene bowls listos al alcance. Del kitsune udon con tofu frito dulce al langostino tempura posado en el borde, las variaciones parecen infinitas.

En el Día del Udon, cocina un bowl de fideos gruesos en dashi, cúbrelos con generosidad y cómelos mientras aún sube el vapor. Prueba un plato frío estilo zaru con tsuyu, visita una tienda especializada en udon o haz la masa desde cero. Celebrar el udon es celebrar la alegría de fideos generosa y humilde de Japón.