Journée des udon

L’histoire

Les udon sont d'épaisses nouilles de blé moelleuses et élastiques qui apportent du réconfort dans un dashi clair ou une sauce froide à tremper, couronnées d'oignon vert, de tempura, de tofu ou d'un œuf mollet. Les nouilles de style Sanuki de Kagawa sont célèbres pour leur morsure ferme, tandis que d'autres régions préfèrent des brins plus tendres ou des soupes plus riches à base de soja. Les fermiers mangeaient autrefois des udon pour la stamina autour des travaux des champs de mi-été, et cette coutume a contribué à inspirer la Journée des udon début juillet. Qu'elles soient savourées chaudes en hiver ou froides en été, les udon restent l'un des bols de nouilles les plus accessibles du Japon.

Le plaisir de l'udon est d'abord texture : une mastication satisfaisante qui porte le bouillon et les garnitures sans disparaître. Les cuisiniers maison pétrissent et abaissent la pâte, les boutiques tirent les nouilles à la main, et la culture du convenience garde des bols prêts à portée. Du kitsune udon au tofu frit sucré à la crevette tempura perchée sur le bord, les variations semblent sans fin.

Pour la Journée des udon, cuisez un bol d'épaisses nouilles dans le dashi, garnissez généreusement et mangez pendant que la vapeur monte encore. Essayez une assiette froide style zaru avec tsuyu, visitez une boutique spécialisée en udon, ou faites la pâte from scratch. Célébrer les udon, c'est célébrer la joie de nouilles généreuse et humble du Japon.