Día de los Wagashi

La historia

Los wagashi son los dulces tradicionales de Japón, elaborados con colores de temporada, ingredientes vegetales y el ojo de un pintor para la forma. Pastas nerikiri suaves moldeadas como flores, gelatinas de kanten translúcidas, manjū al vapor y delicadas confituras de harina de arroz acompañan el té y marcan el giro del año. Pasta de frijol, agar-agar, azúcar y harina de arroz se convierten en paisajes de pétalos de primavera, verdes de verano, hojas de otoño y nieve de invierno. El Día de los Wagashi el 16 de junio, promovido por la asociación nacional de confiteros, vincula la celebración moderna a antiguas costumbres de ofrecer dulces por la salud y la buena fortuna.

Estos dulces están pensados para admirarse tanto como para comerse. Los artesanos pasan años aprendiendo a amasar, teñir y esculpir la pasta para que una sola pieza evoque una estación en la palma de la mano. Emparejados con matcha amargo, los wagashi completan el equilibrio de la hospitalidad del té japonés.

En el Día de los Wagashi, visita una tienda de wagashi, elige un dulce de temporada y disfrútalo despacio con té. Prueba un ohagi o manjū casero sencillo, o regala un surtido en caja a alguien querido. Celebrar los wagashi es celebrar las estaciones comestibles de Japón, moldeadas con paciencia y belleza.