Día del Wagyu

La historia

El wagyu es la ternera japonesa apreciada por un fino marmoleado que se funde en una ternura extraordinaria y un sabor rico y limpio. Razas criadas con cuidado meticuloso producen carne que apenas necesita más que sal, una sartén caliente y contención en la mesa: lonchas finas se sellan en instantes y brillan con su propia grasa. Nombres regionales como Kobe, Matsusaka y Ōmi llevan reputaciones construidas a lo largo de generaciones de cría y alimentación. El Día del Wagyu a finales de noviembre se apoya en un juego de palabras japonés amistoso para «buena carne» e invita a una celebración atenta de esta ternera célebre.

Como la carne es tan rica, los cocineros japoneses suelen servir porciones pequeñas: sukiyaki, shabu-shabu, steak cortado en lonchas para compartir, o un servicio sencillo a la parrilla con sal. El respeto por el animal y el oficio se ve en lo poco que se desperdicia y en lo cuidadosamente que se cocina.

En el Día del Wagyu, cocina una porción modesta con cuidado —sella, reposa y corta— o disfruta de un servicio de restaurante dedicado a la fina ternera japonesa. Acompáñala de verduras sencillas y buena compañía. Celebrar el wagyu es celebrar la ternera más lujosa y cuidadosamente criada de Japón.