Journée du wagyu

L’histoire

Le wagyu est le bœuf japonais prisé pour un persillage fin qui fond en une tendreté extraordinaire et une saveur riche et nette. Des races élevées avec un soin méticuleux produisent une viande qui n'a besoin de guère plus que de sel, d'une poêle chaude et de retenue à table — de fines tranches saisissent en un instant et brillent de leur propre gras. Des noms régionaux comme Kobe, Matsusaka et Ōmi portent des réputations bâties sur des générations d'élevage et d'alimentation. La Journée du wagyu fin novembre s'appuie sur un jeu de mots japonais amical pour « bonne viande » et invite à une célébration attentive de ce bœuf renommé.

Parce que la viande est si riche, les cuisiniers japonais servent souvent de petites portions : sukiyaki, shabu-shabu, steak découpé en tranches à partager, ou un service simple grillé au sel. Le respect de l'animal et du métier se montre dans le peu qui est gaspillé et le soin avec lequel on la cuisine.

Pour la Journée du wagyu, cuisez une portion modeste avec soin — saisissez, reposez et tranchez — ou savourez un service de restaurant dédié au beau bœuf japonais. Accompagnez-le de légumes simples et de bonne compagnie. Célébrer le wagyu, c'est célébrer le bœuf le plus luxueux et le plus soigneusement élevé du Japon.