יום הוואגיו

הסיפור

וואגיו הוא בקר יפני המוערך בזכות שיש דק הנמס לרכות יוצאת דופן וטעם עשיר ונקי. גזעים המגודלים בזהירות קפדנית מייצרים בשר הזקוק למעט יותר ממלח, מחבת חמה וריסון בשולחן — פרוסות דקות נחרכות ברגעים ומבריקות בשומן שלהן. שמות אזוריים כמו קובה, מאטסוסאקה ואומי נושאים מוניטין שנבנה על דורות של גידול והזנה. יום הוואגיו בסוף נובמבר נשען על משחק מילים יפני ידידותי ל״בשר טוב״ ומזמין לחגיגה מתחשבת של הבקר החוגג הזה.

משום שהבשר עשיר כל כך, מבשלים יפניים מגישים לעיתים קרובות מנות קטנות: סוקיאקי, שאבּו־שאבּו, סטייק חתוך לפרוסות לשיתוף, או מנה פשוטה צלויה במלח. הכבוד לבעל החיים ולמלאכה ניכר בכמה מעט מתבזבז ובכמה זהירות מבשלים.

ביום הוואגיו בטלו מנה צנועה בזהירות — חרכו, הניחו לנוח ופרסו — או תהנו ממנת מסעדה המוקדשת לבקר יפני משובח. שלבו עם ירקות פשוטים וחברה טובה. לחגוג וואגיו פירושו לחגוג את הבקר המפואר והמגודל בקפידה ביותר של יפן.