Día de las Carnitas

La historia

Las carnitas son el regalo de Michoacán: cerdo cocinado a fuego lento en su propia grasa hasta que el interior queda sedoso y las orillas se doran en bocados crujientes. Trozos o piezas grandes se cuecen durante horas con naranja, leche o solo sal, y luego se pican y se terminan en caliente para que cada taco lleve hebras tiernas y partes doraditas. Con tortillas, salsa, cilantro y limón, no necesitan nada más para sentirse completas.

Michoacán está en el centro del paradigma de la cocina tradicional mexicana reconocido por la UNESCO —cocineras comunitarias, cultura del maíz y carnes de fiesta— y las carnitas son de sus embajadoras más deliciosas. Hay pueblos que ganaron fama por sus cazos de cobre y por las filas de fin de semana que se forman antes del mediodía. El platillo viajó por todo el país, pero sigue sabiendo más honesto cuando el cerdo se confita con paciencia.

En el Día de las Carnitas —que aquí se celebra en el aniversario de la inscripción de la cocina tradicional mexicana por la UNESCO en 2010— llena un platón y pasa las tortillas de mano en mano. Dora un poco de más las orillas que todos se pelean. Celebra el oficio de Michoacán y la generosidad mexicana en cada bocado.