Carnitasdag

Het verhaal

Carnitas zijn het geschenk van Michoacán: varkensvlees dat langzaam in zijn eigen vet wordt gegaard tot de binnenkant zijdezacht is en de randjes goudbruin en krokant worden. Blokjes of grotere stukken sudderen urenlang met sinaasappel, melk of alleen zout, en worden daarna gehakt en heet afgebakken, zodat elke taco malse draadjes én knapperige stukjes krijgt. Met tortilla's, salsa, koriander en limoen is er weinig anders nodig.

Michoacán staat centraal in het door UNESCO erkende model van de traditionele Mexicaanse keuken — koks uit de gemeenschap, maïscultuur en feestelijk vlees — en carnitas zijn een van de lekkerste ambassadeurs ervan. Hele dorpen bouwden een reputatie op met koperen ketels en weekendrijen die al voor de middag ontstaan. Het gerecht verspreidde zich door het hele land, maar smaakt nog altijd het eerlijkst als het varkensvlees geduldig wordt gekonfijt.

Vul op Carnitasdag — hier gevierd op de verjaardag van de UNESCO-erkenning van de traditionele Mexicaanse keuken in 2010 — een grote schaal en geef de tortilla's van hand tot hand door. Bak de randjes waar iedereen om vecht net iets extra krokant. Vier het vakmanschap van Michoacán en de Mexicaanse gulheid in elke hap.