يوم الكارنيتاس

القصة

الكارنيتاس هدية ولاية ميتشواكان: لحم خنزير يُطهى ببطء في دهنه حتى يصبح داخله حريريًا وتتحمّر أطرافه إلى قطع ذهبية مقرمشة. تُطهى المكعبات أو القطع الكبيرة لساعات مع البرتقال أو الحليب أو الملح وحده، ثم تُفرم وتُحمَّر ساخنة في النهاية لتحصل كل تاكو على ألياف طرية وقطع مقرمشة معًا. ومع التورتيا والصلصة والكزبرة والليمون الأخضر، لا تحتاج إلى شيء آخر لتكتمل.

تقع ميتشواكان في قلب نموذج المطبخ المكسيكي التقليدي الذي اعترفت به اليونسكو — طاهيات المجتمع وثقافة الذرة ولحوم الأعياد — والكارنيتاس من ألذ سفرائه. وقد اشتهرت بلدات بأكملها بقدورها النحاسية وبطوابير عطلة نهاية الأسبوع التي تتشكل قبل الظهر. انتشر الطبق في أنحاء البلاد، لكنه ما زال أصدق طعمًا حين يُطهى اللحم في دهنه بصبر.

في يوم الكارنيتاس — الذي يُحتفل به هنا في ذكرى إدراج اليونسكو للمطبخ المكسيكي التقليدي عام 2010 — املأ طبقًا كبيرًا ومرّر التورتيا من يد إلى يد. حمّر الأطراف التي يتنافس عليها الجميع أكثر قليلًا. احتفل بحرفة ميتشواكان وكرم المكسيك في كل لقمة.