Día del Champurrado

La historia

El champurrado es un atole espeso de chocolate: masa de maíz batida en leche o agua con chocolate de mesa, canela y piloncillo hasta que cubre la cuchara. Caliente y reconfortante, es la bebida de las mañanas frescas y de los puestos nocturnos, y combina de forma natural con tamales recién salidos de la vaporera. La masa le da un cuerpo que el chocolate común nunca alcanza y convierte cada sorbo en algo casi para cuchara.

Los atoles son antiguas bebidas de maíz; el chocolate se sumó a ellos para crear la riqueza particular del champurrado. Los vendedores menean ollas altas para mantener la textura tersa y lo sirven en vasos que calientan las dos manos en las noches de invierno. En casa es un proyecto de fin de semana que llena la cocina de cacao y especias y premia a quien bate sin prisa.

En el Día del Champurrado, bate con paciencia para que no queden grumos, espuma la superficie y sírvelo humeante junto a un tamal o un pan dulce. Tómalo despacio: lo espeso es lo bonito. Celebra un clásico invernal mexicano donde el maíz y el chocolate se encuentran en una sola taza. Vuelve a menear justo antes de servir para que la masa no se asiente.