Journée du champurrado

L’histoire

Le champurrado est un atole épais au chocolat : de la farine de masa fouettée dans du lait ou de l'eau avec du chocolat mexicain, de la cannelle et du piloncillo jusqu'à napper la cuillère. Chaud et réconfortant, c'est la boisson des matins frais et des stands du soir, et il s'accorde naturellement avec des tamales tout juste sortis du cuiseur vapeur. La masa lui donne un corps qu'aucun cacao ordinaire n'atteint, au point que chaque gorgée se mangerait presque à la cuillère.

Les atoles sont d'anciennes boissons de maïs ; le chocolat s'y est ajouté pour créer la richesse si particulière du champurrado. Les vendeurs remuent de hautes marmites pour garder une texture lisse et le servent dans des gobelets qui réchauffent les deux mains les soirs d'hiver. À la maison, c'est un projet de week-end qui remplit la cuisine d'arômes de cacao et d'épices et récompense quiconque fouette sans se presser.

Pour la Journée du champurrado, fouettez patiemment pour éviter tout grumeau, faites mousser la surface et servez fumant avec un tamal ou une brioche mexicaine. Buvez-le lentement : son épaisseur est tout l'intérêt. Célébrez un classique de l'hiver mexicain où le maïs et le chocolat se rencontrent dans une seule tasse. Remuez encore juste avant de servir pour que la masa reste en suspension.