Día del Flan

La historia

El flan es el sedoso postre de caramelo de México: huevos y leche horneados con suavidad sobre una capa de caramelo de azúcar quemada que se vuelve salsa al desmoldarlo. El estilo mexicano de flan napolitano es especialmente rico y alto, a veces enriquecido con queso crema para lograr una textura densa que se puede rebanar. Frío y brillante, cierra las comidas con una dulzura fresca en lugar de betún pesado o exceso de chocolate.

Las tradiciones de natillas de España y de toda América Latina echaron raíces profundas en la cocina casera mexicana y en las fondas, donde el flan es postre seguro tanto en fiestas como entre semana. El oficio está en el control: llevar el caramelo lo bastante lejos para que amargue sin quemarse, y hornear la mezcla justo hasta que cuaje con un ligero temblor. Desmoldarlo limpio sobre un plato es el triunfo silencioso de quien cocina y la señal para que los invitados aplaudan.

En el Día del Flan, hornea uno a baño María, enfríalo bien e inviértelo sobre un plato para que el caramelo lo cubra por completo. Comparte rebanadas con café después de la comida o la cena. Celebra un postre mexicano que se ve sencillo y sabe a paciencia. El caramelo debe saber agridulce, nunca quemado.