Flandag

Het verhaal

Flan is Mexico's zijdezachte karamelpudding: eieren en melk die zachtjes worden gebakken op een laagje gebrande suiker dat bij het omkeren een saus wordt. De Mexicaanse flan napolitano is bijzonder rijk en hoog, soms verrijkt met roomkaas voor een stevige textuur die je kunt snijden. Gekoeld en glanzend sluit hij maaltijden af met koele zoetheid in plaats van zware botercrème of een overdaad aan chocolade.

Spaanse en bredere Latijns-Amerikaanse puddingtradities wortelden diep in de Mexicaanse thuiskeuken en fonda's, waar flan een betrouwbaar feestdessert én doordeweekse traktatie is. Het vak zit in de beheersing: de karamel ver genoeg doorkoken voor wat bitterheid zonder dat hij verbrandt, en de pudding net zo lang bakken tot hij gestold is met een zachte tril. Een schone flan op het bord is de stille triomf van de kok en het teken voor de gasten om te juichen.

Bak op Flandag een flan au bain-marie, laat hem goed koelen en keer hem om op een bord zodat de karamel over de bovenkant stroomt. Deel punten met koffie na de lunch of het diner. Vier een Mexicaans dessert dat er eenvoudig uitziet en naar geduld smaakt. De karamel hoort bitterzoet te zijn, nooit aangebrand.