Flan Günü

Hikâye

Flan, Meksika'nın ipeksi karamelli muhallebisidir: yumurta ve süt, kalıptan çıkarıldığında sosa dönüşen yanık şeker karamelinden bir katmanın üzerinde yavaşça pişirilir. Meksika'nın flan napolitano tarzı özellikle zengin ve yüksektir; bazen dilimlenebilir, yoğun bir doku için krem peynirle zenginleştirilir. Soğuk ve parlak hâliyle yemekleri ağır kremalar ya da aşırı çikolata yerine serin bir tatlılıkla bitirir.

İspanya'nın ve genel olarak Latin Amerika'nın muhallebi gelenekleri Meksika ev mutfağında ve fondalarda derin kök saldı; flan orada hem bayram hem hafta içi güvenilir bir tatlıdır. Ustalık kontroldedir: karameli yakmadan acılık verecek kadar ileri götürmek ve muhallebiyi hafifçe titreyecek kadar donana kadar pişirmek. Tabağa temiz bir şekilde ters çevirmek aşçının sessiz zaferi ve misafirlerin alkış işaretidir.

Flan Günü'nde benmari usulü bir flan pişirin, iyice soğutun ve karamel üstünü kaplasın diye bir tabağa ters çevirin. Öğle ya da akşam yemeğinden sonra kahveyle dilimler paylaşın. Basit görünen ve sabır tadı veren bu Meksika tatlısını kutlayın. Karamel acı-tatlı olmalı, asla yanık değil.