Journée du flan

L’histoire

Le flan est la crème caramel soyeuse du Mexique : des œufs et du lait cuits doucement sur une couche de caramel qui se transforme en sauce au démoulage. Le style mexicain du flan napolitano est particulièrement riche et haut, parfois enrichi de fromage frais à tartiner pour une texture dense qui se tranche. Frais et brillant, il clôt les repas sur une douceur fraîche plutôt que sur un glaçage lourd ou un excès de chocolat.

Les traditions de crèmes d'Espagne et d'Amérique latine ont pris racine dans la cuisine familiale mexicaine et dans les fondas, où le flan est un dessert sûr pour les fêtes comme pour la semaine. Tout l'art est dans la maîtrise : pousser le caramel assez loin pour qu'il ait de l'amertume sans brûler, cuire la crème juste jusqu'à ce qu'elle prenne en gardant un léger tremblement. Un démoulage net sur l'assiette est le triomphe discret du cuisinier et le signal des applaudissements pour les convives.

Pour la Journée du flan, faites-en cuire un au bain-marie, laissez-le bien refroidir et retournez-le sur une assiette pour que le caramel le nappe entièrement. Partagez des parts avec un café après le déjeuner ou le dîner. Célébrez un dessert mexicain qui a l'air simple et le goût de la patience. Le caramel doit être doux-amer, jamais brûlé.