Día de la Horchata

La historia

La horchata mexicana es un agua fresca cremosa de arroz licuado con canela, agua y endulzante, a veces enriquecida con leche o almendras según quien la prepare. Servida bien fría en vasos altos, refresca la comida picante y deja un toque de especia en los labios. En barriles de mercado y jarras de plástico gira junto a la de jamaica y la de tamarindo, el trío de aguas clásicas que define la estampa de un puesto de comida mexicano.

Aunque existen bebidas parecidas en España y América Latina, el estilo mexicano de arroz y canela es compañero diario de la taquería: el vaso pálido que equilibra el picor del pastor. Las versiones caseras remojan el arroz toda la noche, lo licúan fino y lo cuelan para dejarlo sedoso. El exceso de azúcar la apaga; las mejores jarras saben ligeramente dulces, bien especiadas y tan frías que empañan el vaso.

En el Día de la Horchata, remoja arroz con canela, licúa hasta que se vea lechoso, enfría bien y sirve sobre hielo. Acompáñala con tacos o disfrútala sola en una tarde calurosa. Celebra un clásico mexicano que convierte granos de la alacena en una bebida fresca como una nube. Cuando se acaba el primer vaso, siempre aparece un segundo.