Journée de l'horchata

L’histoire

L'horchata mexicaine est une agua fresca crémeuse à base de riz mixé avec de la cannelle, de l'eau et un édulcorant, parfois enrichie de lait ou d'amandes selon la main qui la prépare. Servie glacée dans de grands verres, elle apaise les plats épicés et laisse un voile d'épice sur les lèvres. Dans les tonneaux des marchés et les carafes en plastique, elle tourne à côté de la jamaica et du tamarindo, trio de rafraîchissements classiques qui fait l'image d'un stand de cuisine mexicain.

Même si des boissons apparentées existent en Espagne et en Amérique latine, le style mexicain au riz et à la cannelle est le compagnon quotidien de la taquería : le verre pâle qui équilibre le piquant de l'al pastor. Les versions maison font tremper le riz toute la nuit, le mixent finement et le filtrent pour une texture soyeuse. Trop de sucre l'éteint ; les meilleures carafes sont légèrement sucrées, franchement épicées et assez froides pour embuer le verre.

Pour la Journée de l'horchata, faites tremper du riz avec de la cannelle, mixez jusqu'à obtenir un liquide laiteux, refroidissez bien et servez sur des glaçons. Accompagnez-la de tacos ou savourez-la seule par un après-midi chaud. Célébrez un classique mexicain qui transforme de simples grains en une boisson fraîche comme un nuage. Un deuxième verre apparaît toujours dès que le premier est vide.