Día del Pan de Muerto

La historia

El pan de muerto es un pan dulce suave con aroma a naranja, coronado con piezas de masa en forma de huesos y una costra de azúcar, que se hornea en las semanas cercanas a principios de noviembre. La miga es enriquecida y tierna; el aroma se apoya en la ralladura, el anís o el agua de azahar según la panadería. Está hecho para partirse con la mano y comerse con chocolate caliente o café mientras sigue suave.

Aunque está ligado a tradiciones de recuerdo de temporada, el pan en sí es un oficio culinario —masa con levadura, destreza para formarlo y acabado de azúcar— que las panaderías celebran como especialidad del año. Los mercados se llenan de piezas de todos los tamaños; los panaderos caseros practican los "huesitos" anudados que coronan la pieza. Disfrutarlo es primero cuestión de sabor y textura: tibio, dulce, aromático y para compartir en una mesa llena.

En el Día del Pan de Muerto, compra u hornea una pieza, espolvoréala con azúcar y sírvela como protagonista de la mesa. Acompáñala con chocolate mexicano y buena compañía. Celebra el pan en sus propios términos culinarios: aromático, dorado y hecho para partirse y compartirse. Pártelo desde el centro para que todos compartan la miga más suave.