Journée du pan de muerto

L’histoire

Le pan de muerto est une brioche moelleuse parfumée à l'orange, ornée de morceaux de pâte en forme d'os et d'une croûte de sucre, cuite dans les semaines qui entourent le début du mois de novembre. La mie est riche et tendre ; l'arôme s'appuie sur le zeste, l'anis ou l'eau de fleur d'oranger selon la boulangerie. Il se déchire à la main et se mange avec un chocolat chaud ou un café tant qu'il est encore moelleux.

Bien qu'associé à des traditions saisonnières de souvenir, le pain lui-même est un savoir-faire culinaire — pâte levée, habileté du façonnage et finition au sucre — que les boulangeries célèbrent comme leur spécialité de l'année. Les marchés se remplissent de pains de toutes tailles ; les boulangers amateurs s'exercent aux « os » noués qui couronnent la miche. L'apprécier, c'est d'abord une affaire de goût et de texture : tiède, sucré, parfumé et à partager autour d'une table bien remplie.

Pour la Journée du pan de muerto, achetez ou préparez une miche, saupoudrez-la de sucre et servez-la comme la vedette pâtissière de la table. Accompagnez-la de chocolat mexicain et de bonne compagnie. Célébrez ce pain pour ce qu'il est en cuisine : parfumé, doré et fait pour être déchiré et partagé. Déchirez-le par le centre pour que chacun profite de la mie la plus moelleuse.