Pan-de-muertodag

Het verhaal

Pan de muerto is een zacht, naar sinaasappel geurend zoet brood met deegstukjes in de vorm van botjes en een korst van suiker, gebakken in de weken rond begin november. Het kruim is verrijkt en mals; het aroma leunt op sinaasappelrasp, anijs of oranjebloesemwater, afhankelijk van de bakkerij. Het is bedoeld om met de hand te breken en te eten met warme chocolademelk of koffie zolang het nog zacht is.

Hoewel het verbonden is met seizoensgebonden herdenkingstradities, is het brood zelf een culinair ambacht — gistdeeg, vormkunst en een suikerafwerking — dat bakkerijen elk jaar als specialiteit vieren. Markten vullen zich met broden in alle maten; thuisbakkers oefenen op de geknoopte "botjes" die het brood bekronen. Ervan genieten draait in de eerste plaats om smaak en textuur: warm, zoet, geurig en om te delen aan een volle tafel.

Koop of bak op Pan-de-muertodag een brood, bestuif het met suiker en zet het neer als het gebakken middelpunt van de tafel. Serveer het met Mexicaanse chocolade en goed gezelschap. Vier het brood om zijn culinaire kwaliteiten: geurig, goudbruin en gemaakt om te breken en te delen. Breek het vanuit het midden, zodat iedereen het zachtste kruim krijgt.